Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale etwa 20 Minuten garen.
Kartoffeln abgießen, abtropfen und kurz auskühlen lassen.

Die Kartoffeln pellen, noch heiß in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.

2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.

Die Rinderbrühe dazugießen und den Topf von der Herdplatte nehmen.

Essig, restliches Öl und Senf unter die Brühe rühren und die Marinade über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen.

Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, vorsichtig mischen und den Kartoffelsalat abkühlen lassen.

Vor dem Servieren den Salat mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Bei Bedarf noch etwas Brühe dazugießen, der Salat sollte »saftig« sein.

Nach Belieben mit gehacktem Schnittlauch und Petersilie bestreuen.

Tipp
Der Kartoffelsalat schmeckt gut zu einer Portion abgebräuntem Leberkäs:

Eine 1,5 Zentimeter dicke Scheibe Leberkäse in 1 Esslöffel Butter schön braun anbraten.

Mit etwas Bratensaft servieren.